Como harmonizar suas refeições com uma boa cerveja

Por falta de saúde da Nay e minha, faço um post um pouco diferente, sobre harmonizações, inclusive esta matéria também foi postada no site Malagueta (www.malaguetacomunicacao.com.br)

Quando se fala sobre harmonização entre comida e bebida, automaticamente é pensado em vinho, e por que não em cerveja? Mesmo dentro de bares, para conciliarmos com as comidas típicas destes estabelecimentos, e atualmente em restaurantes, onde podemos apreciá-las com pratos mais sofisticados, ou ainda, em casa, que podemos escolher os ingredientes, ir pro fogão, escolher a cerveja e desfrutá-las com uma companhia perfeita.

Como há vários estilos de cervejas (basicamente separadas entre as Ales - de Alta fermentação - e as Lagers - de Baixa fermentação), as harmonizações se tornam mais versáteis, podendo unir um único prato com vários estilos, muitas vezes bastante próximos, porém com tênues diferenças, mas que deixam suas características bem expressivas, melhorando o paladar – afinal – este é o objetivo.

O que se propõe é tanto unir as características da bebida com a comida, ou contrastá-las, mas sempre as deixando balanceadas:

Comidas mais fortes, com molhos mais condimentados, pratos mais gordurosos ou pesados tendem a serem degustados com as de alta fermentação por serem normalmente mais fortes e complexas (tanto no aroma quanto no paladar):

Hamurgers tem uma aliança ótima com as American Pale Ale (que são de alta fermentação, mais fortes, porém com notas do paladar e aromas frutados);

Carne vermelha assada ou churrascos, vão muito bem com as IPAS (India Pale Ale) que também são de alta fermentação porém com notas bastante acentuadas de lupulo, que "retiram" a gordura do paladar, porém as notas do malte afloram as papilas degustativas, propiciando uma melhor percepção;

Já as comidas mais leves como as entradas ou carnes brancas normalmente são mais indicadas cervejas de baixa fermentação, por serem mais leves e refrescantes.

Peixes e frutos do mar são otimas com as lagers, se forem usados molhos um pouco mais condimentados, prefira a bebida com maiores doses de lupulos para equilibra - las melhor;

Frangos também vão bem que este estilo, mesmo em sua imensa variedade de pratos e temperos.

Podemos levar em consideração também a regionalidade, orientando-se de onde veio o prato e degustá-lo com uma cerveja do mesma lugar.

Obviamente, isso não é um padrão, uma regra. Já comi um risoto de queijo parmesão com uma India Pale Ale; Outra vez Comi um Strogonoff de carne vermelha com uma Weissbock (uma cerveja escura de trigo, mais forte) e ficou ótimo. O bacana de se fazer a harmonização com cerveja, é que por se tratar de uma bebida tipicamente voltada para festas e encontros extrovertidos, a relação pode ser mais despreocupada e voltada para novas experiências.

Peço desculpas pelas fotos, pois não tenho nenhuma sobre o assunto, mas em breve faremos um troço mais decente!!!!!!!!!!!

Young´s Double Chocolate Stout com trufa Puro Cacau

Olá, pessoal!!! Começo este post ao som do Smiths (a primeira de muitas colaborações da nossa amiga Barbara) e, como prometi na última vez, não vou escrever sobre uma cerveja alemã ou de trigo hoje. Desta vez, vou falar da inglesa Young´s Double Chocolate Stout; mas, como se não bastasse uma cerveja que leva chocolate em sua composição, eu resolvi harmonizá-la com uma trufa da Cacau Show, a Puro Cacau. Essa idéia surgiu quando eu vi um vídeo sobre a combinação de chocolate e cerveja no Bar do Celso na época de Páscoa, e desde então tenho o desejo de unir essas duas maravilhas da natureza. Bom, finalmente consegui, só alerto para o fato de que será totalmente amador (mais do que o normal), já que é a primeira vez que me proponho a analisar uma harmonização.

A Double Chocolate Stout é uma premiada cerveja da Young´s. O site da fabricante explica que a cerveja leva a essência, o malte e o próprio chocolate em sua composição, este diferencial combina perfeitamente com a cerveja do tipo Stout. O chocolate já está presente no aroma suavemente doce da Young’s, na aparência a cerveja é bastante escura e turva. Antes de harmonizá-la, tomei somente a cerveja, as notas de chocolate estão presentes em todo o momento, apesar disso a cerveja não chega a ser doce. Se nas outras Stouts consegui perceber notas achocolatadas, nesta o sabor é bem mais acentuado. Conclusão: para os admiradores das Stouts, é imperdível; para as outras pessoas também; gostei muito da cerveja, tem muita personalidade.

Para fazer a harmonização, escolhi a trufa Puro Cacau da Cacau Show. Penso que deveria ter escolhido um chocolate mais neutro, já que a Puro Cacau é uma trufa com casca e recheio de chocolate com 55% de cacau, o que lhe confere um sabor bem característico. Acontece que esta é a minha favorita e eu não quis ser lógica... Bom, vamos à harmonização: apesar da Young´s não ter um amargor pronunciado, ela intensificou o amargor da trufa; o gosto do álcool, logicamente, se tornou mais evidente também, conferindo para a combinação um sabor que remete a licor. Gostei da combinação, mas pessoalmente prefiro a cerveja e o chocolate separadamente.

Espero não ter escrito nenhuma besteira! Só sei que esse negócio de harmonização é uma experiência bem divertida, acho que vou fazer mais vezes. Até a próxima, pessoal...

Paulaner Hefe-Weissbier

Dunkel

Quem é vivo sempre aparece! E ai pessoal, tudo na boa? Saudades? Tá, não e pra tanto né! Hahaha! Depois de algum tempo sem postar, voltei a ativa e espero continuar assim!

Bom, hoje estou aqui para falar um pouco de uma das maiores e mais conhecidas cervejarias da Alemanha a Paulaner Brauerei München e destacar uma das cervejas deles.

História da cervejaria:

Então, seu nome tem origem na Ordem dos Minimos ( em Alemão, Paulaner Orden ), fundada por São Francisco de Paula em Munique no século XVI. É isso ai, o logotipo da cerveja leva a figura do santo.

Os monges da ordem elaboravam sua cerveja desde 1634, uma bock bantante encorpada de forte. Uma parte engraçada da história, a cerveja que sobrava era distribuída entre o povo e as tavernas do monastério, logo se tornou um tanto popular e apreciada, devido a isso as cervejarias ja existentes por lá enviaram uma carta aos responsaveis reclamando dos monges, ja que não eram exatamente uma cervejaria além de estar "distribuindo" cerveja para as pessoas nas redondezas, essa carta, então, foi o primeiro documento em que o nome Cervejaria Paulaner foi citado. Por volta de 1799 o lugar foi transformado em uma prisão e a cervejaria passou para o mestre cervejeiro Franz Xaver Zacherl, pessoa na qual continuou com a tradição dos monges e logo depois veio a elaborar através das receitas dos monges a nossa Salvator de hoje. Com os anos se passando e se tornando cada vez maior e mais reconhecida, depois de algumas uniões e fusões, chegamos a cervejaria que conhecemos hoje. A cargo de curiosidade 51% do capital da cervejaria pertence ao grupo Brau Holding International, o restante ta guardado na minha geladeira, ( sem graça né hahaha) o restante infelizmente não sei dizer, falha minha! Mas enfim ta ae um pouco da história que consegui da cervejaria só para matar a curiosidade mesmo! A cerveja da qual vim relmente falar e a Paulaner Hefe Weissbier Dunkel, vamos lá:

Aparência

Cor: Marrom, lembra muito chocolate.

Creme: Boa formação de duração mediana e cor clara.

Corpo: Densidade mediana, bastante turva.

Aroma

Um aroma de cravo, pouco na minha opinião mas tem, e o caramelo.

Sabor

Sabor na minha opinião bem suave, percebe-se o caramelo, o torrado caracteristico das dunkel, oque a deixa pouco adocicada. Não achei muito oque destacar, oque não quer dizer que seja uma boa cerveja para se apreciar.

Drinkability:

Da para tomar várias, na boa e sem reclamar. Uma boa cerveja apesar de não ter muito oque se destacar quanto ao sabor e o aroma, mas enfim compre, tome mais que uma não vai se arrepender.

Boa cerveja! Não tenho muito oque dizer. Compre, tome vale a pena sim!

Vou terminar esse post com uma frase um tanto quanto sugestiva: " A cerveja é a prova de que Deus nos ama e quer nos ver felizes!" Benjamin Franklin

Bora apreciar uma boa cerveja! Muito obrigado pessoal até a próxima!!!

Hobgoblin

São os Beatles que desta vez são a trilha sonora deste post, se tratando também de uma inglesa, a Hobgoblin, da cervejaria Wychwood!!

Quando escrevi sobre a Scarecrow já fiz alguns comentários sobre a cervejaria, e comprei esta de tão falada pelo meu brother Otavio (também conhecido como Orlando).

Vamos à cerveja:

Esta é uma Ale escura de puro malte

Cor: Um marrom escuro, mas se colocada contra a luz tem uma cor mais avermelhada, e como está escrito no rótulo, rubi;

Corpo: Bem líquida;

Aroma: Maltado, com notas discretas de torra (a torra só notei no aroma, não no paladar);

Gosto:

Bem maltada, como parece óbvio; sua textura é bem líquida mas ao mesmo tempo é bastante encorpada, forte. No finzinho de cada gole, há notas de lúpulo, mas

nada muito expressivo, é apenas pra demonstrar que o lúpulo está ali, presente. Com o passar do tempo, essas notas lupuladas me trouxeram a sensação de

chocolate mais forte, com mais cacau, aquele amarguinho que fica na boca depois de cada pedaço.

Conclusão:

Ótima cerveja, vale muito a pena, mais gostosa que a Scarecrow, com mais personalidade. Na dúvida dentre as duas, abrace esta, com certeza!!

Sobre a Scarecrow e a cervejaria

(http://cervejaporcerveja.blogspot.com/2011/08/ao-som-de-suzi-quatro-inicio-mais-um.html)